第70章 腌笃鲜
济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。
这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道，“煿金”为一道,“煮玉为一道”。
至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋！
正值三月，眼下是春笋下来的好时节。
沈之宴面前的小盘子里,正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！
至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤,而“金”是对其颜色的描述。
洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面，之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料,就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去,只听得“咔嚓”一声！
面衣没有炸的过火，火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间，竹笋又香又脆。
因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。
小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！
在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。
时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。
清而鲜，淡而雅，温润到胃。
明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。
一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。
“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”
金嘉笑着说话。
她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。
而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。
像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。
对，还有山药。
山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。
只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。
像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。
香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。
夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。
腌笃鲜！
以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。
冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。
为何要春日与冬日？
自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。
腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。
有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。
所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？
实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。
小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。
但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。
肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。
就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。
一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。
金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。
那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。
金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。
这笋尖似乎格外的好吃！
她吃的笋尖，但碗里还有一些竹笋根。
如今不少人吃腌笃鲜，亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉，但洛樱没有这种习惯。
春笋的笋根，才是这道腌笃鲜汤鲜的关键，如果说春笋尖吃的清甜柔嫩，人人皆爱，那春笋的根则是化作一汤的鲜，没了这笋根，汤就不鲜了。
又是一根笋尖下肚，金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。
那五花肉颤颤巍巍的，笃得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油腻，吃起来润而滑。
这鲜肉不是炖得烂烂的，而是带着些嚼劲儿，吃起来不费力，肉香沾着笋香，真是香极了。
还有那褪去了一身盐味的腌肉，切成小块是晶莹剔透的。
这是于立春之前腌成的五花腌肉，历经了冬日的风雪，在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。
再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结，三鲜齐聚，好吃得舌头都要掉下来了。
抿一口浓汤在舌尖上徘徊，宛如耳畔边细细的低语，温柔缱绻。
盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵，在这大好春日里，于一锅浓汤中滚出鲜香。
历经冬日风雪蛰伏，才听了那一声春雷乍响，鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。
笃出的这一锅“腌笃鲜”，没有任何人工的调料，连盐都未加半分。
清透鲜亮，满口生香，这是来自时节与风味绝佳的造就。
沈之宴小口而快速地喝着汤，时不时塞进嘴里一块肉。
原本新电影的一部分取景地她还在犹豫，究竟是在北城拍摄，还是去另一处取景，准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。
现在，沈之宴忽的提起了些兴致，要是能经常来这里吃饭喝汤，在剧组的日子似乎也没有多难捱。
今晚上的时令套餐，清炒枸杞头，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，还有这一道吃则难忘的腌笃鲜，这些符合时令的地道风物，无论是沈之宴，还是金嘉，这一餐都比往日更加难忘。
金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱，询问着洛樱：“洛樱，我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗？”
“能倒是能，只不过味道会有些不一样，今天腌笃鲜的咸肉，是立春前剩的最后一块了，下次点的话许是会用火腿了。”
金嘉闻言点了点头，火腿呀，那也不错，以洛樱的手艺向来也不会差，她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜，今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。
沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用，收集十张可以指定点菜的话她瞬间想到了什么。
嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也是味道绝佳，那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。
而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也是有着不少古风菜名，沈之宴思绪流转，试探地开了口。
“老板娘，敢问您知不知一道叫做‘玉露霜’的点心？”
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这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道，“煿金”为一道,“煮玉为一道”。
至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋！
正值三月，眼下是春笋下来的好时节。
沈之宴面前的小盘子里,正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！
至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤,而“金”是对其颜色的描述。
洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面，之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料,就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去,只听得“咔嚓”一声！
面衣没有炸的过火，火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间，竹笋又香又脆。
因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。
小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！
在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。
时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。
清而鲜，淡而雅，温润到胃。
明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。
一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。
“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”
金嘉笑着说话。
她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。
而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。
像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。
对，还有山药。
山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。
只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。
像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。
香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。
夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。
腌笃鲜！
以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。
冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。
为何要春日与冬日？
自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。
腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。
有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。
所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？
实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。
小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。
古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。
但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。
肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。
就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。
一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。
金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。
那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。
金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。
这笋尖似乎格外的好吃！
她吃的笋尖，但碗里还有一些竹笋根。
如今不少人吃腌笃鲜，亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉，但洛樱没有这种习惯。
春笋的笋根，才是这道腌笃鲜汤鲜的关键，如果说春笋尖吃的清甜柔嫩，人人皆爱，那春笋的根则是化作一汤的鲜，没了这笋根，汤就不鲜了。
又是一根笋尖下肚，金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。
那五花肉颤颤巍巍的，笃得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油腻，吃起来润而滑。
这鲜肉不是炖得烂烂的，而是带着些嚼劲儿，吃起来不费力，肉香沾着笋香，真是香极了。
还有那褪去了一身盐味的腌肉，切成小块是晶莹剔透的。
这是于立春之前腌成的五花腌肉，历经了冬日的风雪，在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。
再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结，三鲜齐聚，好吃得舌头都要掉下来了。
抿一口浓汤在舌尖上徘徊，宛如耳畔边细细的低语，温柔缱绻。
盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵，在这大好春日里，于一锅浓汤中滚出鲜香。
历经冬日风雪蛰伏，才听了那一声春雷乍响，鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。
笃出的这一锅“腌笃鲜”，没有任何人工的调料，连盐都未加半分。
清透鲜亮，满口生香，这是来自时节与风味绝佳的造就。
沈之宴小口而快速地喝着汤，时不时塞进嘴里一块肉。
原本新电影的一部分取景地她还在犹豫，究竟是在北城拍摄，还是去另一处取景，准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。
现在，沈之宴忽的提起了些兴致，要是能经常来这里吃饭喝汤，在剧组的日子似乎也没有多难捱。
今晚上的时令套餐，清炒枸杞头，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，还有这一道吃则难忘的腌笃鲜，这些符合时令的地道风物，无论是沈之宴，还是金嘉，这一餐都比往日更加难忘。
金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱，询问着洛樱：“洛樱，我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗？”
“能倒是能，只不过味道会有些不一样，今天腌笃鲜的咸肉，是立春前剩的最后一块了，下次点的话许是会用火腿了。”
金嘉闻言点了点头，火腿呀，那也不错，以洛樱的手艺向来也不会差，她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜，今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。
沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用，收集十张可以指定点菜的话她瞬间想到了什么。
嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也是味道绝佳，那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。
而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也是有着不少古风菜名，沈之宴思绪流转，试探地开了口。
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